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Bavette grillée, sauce au poivre à la moelle et potatoes maison
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Bavette grillée, sauce au poivre à la moelle et potatoes maison

55 minServes 2Nutri-Score C€€
from @chef_theo_lignani80 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

2 people
  • bavette de bœufMeat200 g
  • pommes de terre (coupées en quartiers avec la peau)Produce400 g
  • ail (écrasée)Produce1 piece
  • paprika fuméSpices3 g
  • herbes de ProvenceSpices3 g
  • selSpices6 g
  • poivreSpices3 g
  • piment d'EspeletteSpices2 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • maïzenaPantry10 g
  • os à moelleMeat2 pieces
  • beurreDairy30 g
  • échalote (hachée finement)Produce1 piece
  • vin blancBeverages20 ml
  • crème liquideDairy200 ml
  • fond de veau en poudrePantry10 g
  • poivre noir mouluSpices5 g

per serving

Nutrition

659kcal

Carbs
46 g
Proteins
31 g
Fat
39 g
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what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Baking tray
  • Frying pan
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Assaisonner la bavette

    • Saler la bavette de tous les côtés.
    • Réserver au frais.
    Step 1

  2. Préparer les potatoes maison

    • Couper les pommes de terre en quartiers avec la peau.
    • Ajouter l'ail écrasé, le paprika fumé, les herbes de Provence, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et l'huile d'olive.
    • Mélanger, ajouter la maïzena et remélanger.
    Step 2

  3. Cuisson au four des potatoes et des os à moelle

    • Déposer les potatoes sur une plaque.
    • Saler et poivrer les os à moelle et les poser sur la plaque.
    • Enfourner le tout à 200 °C.
    Step 3

  4. Snacker la viande

    • Chauffer un peu d'huile dans une poêle bien chaude.
    • Saisir la bavette par côté.
    • Laisser reposer la viande de côté.
    Step 4

  5. Préparer la sauce au poivre

    • Faire fondre le beurre dans la même poêle.
    • Ajouter l'échalote hachée et la laisser revenir.
    • Déglacer au vin blanc et ajouter la crème liquide.
    Step 5

  6. Épaissir la sauce avec la moelle

    • Sortir les os à moelle du four.
    • Écraser la moelle rôtie dans la sauce pour l'épaissir.
    • Ajouter le fond de veau et une bonne dose de poivre noir écrasé.
    Step 6

  7. Finaliser la viande dans la sauce

    • Replonger la bavette dans la sauce au poivre quelques minutes.
    Step 7

  8. Dressage

    • Déposer la bavette tranchée sur une assiette.
    • Napper généreusement de sauce au poivre.
    • Ajouter les potatoes maison à côté.
    Step 8
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