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Bavette sauce au poivre et potatoes maison
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Bavette sauce au poivre et potatoes maison

50 minServes 1Nutri-Score C€€
from @chef_theo_lignani80 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

1 person
  • bavette de bœuf (sortie du réfrigérateur à température ambiante)Meat200 g
  • patates (coupées en quartiers avec la peau)Produce400 g
  • ail (écrasée)Produce1 piece
  • paprika fuméSpices3 g
  • herbes de ProvenceSpices3 g
  • selSpices6 g
  • poivre (moulu)Spices4 g
  • piment d'EspeletteSpices2 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • maïzenaPantry10 g
  • os à moelleMeat2 pieces
  • beurreDairy30 g
  • échalote (hachée finement)Produce1 piece
  • vin blancBeverages20 ml
  • crème liquideDairy200 ml
  • fond de veau en poudrePantry10 g
  • poivre noir (écrasé)Spices5 g

per serving

Nutrition

1,521kcal

Carbs
82 g
Proteins
62 g
Fat
105 g
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what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Baking tray
  • Frying pan
  • Mixing bowl

step by step

Method

  1. Préparer et assaisonner la bavette

    • Prendre une belle bavette chez le boucher.
    • L'assaisonner avec du sel.
    Step 1

  2. Préparer les potatoes maison

    • Couper les petites patates en quartiers directement avec la peau.
    • Ajouter 1 gousse d'ail écrasée, du paprika fumé, des herbes de Provence, une bonne dose de sel, du poivre, du piment d'Espelette et de l'huile d'olive.
    • Bien mélanger.
    • Ajouter 1 cuillère de maïzena et remélanger de nouveau.
    Step 2

  3. Enfourner les potatoes et les os à moelle

    • Déposer les potatoes maison sur une plaque.
    • Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.
    • Assaisonner les os à moelle avec du sel et du poivre et les enfourner avec les patates.
    Step 3

  4. Snacker la viande

    • Mettre un peu d'huile dans une poêle bien chaude.
    • Snacker la bavette deux à trois minutes par côté.
    • La laisser reposer de côté.
    Step 4

  5. Préparer la sauce au poivre

    • Faire fondre un peu de beurre dans la même poêle.
    • Ajouter 1 échalote hachée finement et la laisser revenir quelques minutes.
    • Glacer avec une touche de vin blanc et ajouter la crème liquide.
    • Sortir les os à moelle du four et utiliser la moelle rôtie pour épaissir la sauce.
    • Saupoudrer un peu de fond de veau.
    • Ajouter une bonne dose de poivre noir écrasé.
    Step 5

  6. Finir la viande dans la sauce

    • Replonger la bavette dans cette sauce au poivre.
    • La laisser juste quelques minutes.
    Step 6

  7. Dresser et servir

    • Trancher la bavette et la déposer sur une assiette.
    • La napper bien généreusement de sauce au poivre.
    • Ajouter les potatoes maison à côté et servir.
    Step 7
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