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Blanquette de champignons
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Blanquette de champignons

45 minServes 4Nutri-Score C€€
from @simonauscher10 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • champignons (pleurotes, chanterelles, champignons bruns) (lavés et coupés)Produce500 g
  • blanc de poireau (émincé)Produce1 piece
  • carotte (émincée)Produce1 piece
  • échalote (émincée)Produce1 piece
  • beurre (pour les champignons et la garniture)Dairy20 g
  • farine (délayée dans un peu de bouillon)Pantry20 g
  • eauOther600 ml
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • crèmeDairy100 ml
  • citron (quelques gouttes)Produce5 ml
  • selSpices5 g
  • poivreSpices2 g
  • thymSpices2 g
  • laurierSpices1 piece
  • persil (ciselé)Produce10 g
  • riz (cuit, pour l'accompagnement)Grains250 g

per serving

Nutrition

369kcal

Carbs
58 g
Proteins
11 g
Fat
11 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk

step by step

Method

  1. Colorer les champignons

    • Faire revenir les champignons dans le beurre à feu fort jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Saler et poivrer, puis les débarrasser et réserver.
    Step 1

  2. Faire suer la garniture aromatique

    • Émincer le poireau, la carotte et l'échalote.
    • Dans la même poêle, les faire suer dans le beurre sans les colorer.
    Step 2

  3. Mouiller et épaissir

    • Mouiller avec l'eau, ajouter le thym et le laurier.
    • Délayer la farine dans un peu de bouillon puis l'incorporer pour épaissir la sauce.
    • Laisser mijoter à couvert.
    Step 3

  4. Préparer la liaison

    • Fouetter le jaune d'œuf avec la crème et le citron dans un bol.
    Step 4

  5. Lier la sauce et réchauffer les champignons

    • Baisser le feu et verser la liaison en fouettant.
    • Ajouter les champignons et laisser jusqu'au premier bouillon.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Step 5

  6. Dresser

    • Parsemer de persil et servir avec le riz cuit.
    Step 6
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