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Blanquette de veau
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Blanquette de veau

1 h 40 minServes 6Nutri-Score C€€
from @nabil_zemmouri262 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • veau (en morceaux)Meat1.2 kg
  • eau froideOther2 litres
  • poireau (entier)Produce1 piece
  • céleri branche (coupé en deux)Produce2 pieces
  • oignon (coupé en deux)Produce1 piece
  • carottes (entières puis en rondelles)Produce4 pieces
  • selSpices5 g
  • beurreDairy60 g
  • farinePantry60 g
  • bouillon de légumes (filtré)Other1 litre
  • crème liquide (ou crème épaisse ou crème fouettée)Dairy200 ml
  • champignons de Paris (émincés)Produce250 g
  • zeste de citron (râpé)Produce1 piece
  • ciboulette (ciselée)Produce10 g
  • riz (pour riz pilaf)Grains300 g

per serving

Nutrition

598kcal

Carbs
50 g
Proteins
43 g
Fat
25 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Saucepan
  • Frying pan
  • Colander
  • Whisk
  • Slotted spoon

step by step

Method

  1. Démarrer le bouillon

    • Mettre l'eau froide et le veau dans un faitout.
    • Chauffer et écumer les impuretés qui remontent à la surface.
    Step 1

  2. Ajouter les légumes aromatiques

    • Couper l'oignon et le céleri en deux.
    • Ajouter tous les légumes dans l'eau, les carottes et le poireau entiers.
    • Saler avec le sel.
    Step 2

  3. Cuire à frémissement

    • Laisser cuire sans ébullition pour que la viande reste fondante.
    Step 3

  4. Filtrer le bouillon

    • Filtrer le tout pour récupérer le bouillon.
    • Réserver la viande et les carottes.
    Step 4

  5. Préparer la sauce

    • Faire un roux avec le beurre et la farine, comme pour une béchamel.
    • Verser le bouillon et cuire jusqu'à épaississement.
    • Ajouter la crème et mélanger.
    Step 5

  6. Griller les champignons

    • Faire griller les champignons à la poêle.
    Step 6

  7. Assembler la blanquette

    • Couper les carottes cuites en rondelles.
    • Ajouter la viande, les champignons et les carottes à la sauce.
    • Mélanger délicatement.
    Step 7

  8. Finaliser et servir

    • Ajouter le zeste de citron râpé et la ciboulette.
    • Servir avec un riz pilaf.
    Step 8
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