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Blanquette de veau à la crème
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Blanquette de veau à la crème

2 hServes 4Nutri-Score C€€
from @cuistot_du_dimanche19 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • blanquette de veau (en morceaux)Meat600 g
  • carottes (coupées en rondelles)Produce2 pieces
  • oignon (gros, émincé)Produce1 piece
  • échalote (émincée)Produce1 piece
  • ail (gousses, pressées)Produce3 pieces
  • céleri (branche, coupée)Produce1 piece
  • citron (pressé)Produce1 piece
  • maïzenaPantry40 g
  • beurreDairy40 g
  • crème fraîche épaisse (ou fromage blanc)Dairy200 ml
  • jaune d'œufDairy1 piece
  • laurier (feuilles)Spices2 pieces
  • thym (ou romarin)Spices2 g
  • selSpices8 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • riz basmati (cuit pour l'accompagnement)Grains300 g

per serving

Nutrition

723kcal

Carbs
71 g
Proteins
36 g
Fat
33 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Slotted spoon
  • Whisk
  • Saucepan
  • Citrus juicer

step by step

Method

  1. Cuire la viande

    • Mettre la blanquette de veau dans un faitout et recouvrir d'eau.
    • Porter à ébullition à feu doux, puis écumer la mousse avec l'écumoire.
    Step 1

  2. Préparer les légumes

    • Couper les carottes en rondelles.
    • Émincer l'oignon, l'échalote et le céleri, presser l'ail et le citron.
    Step 2

  3. Mijoter le bouillon

    • Ajouter les légumes, le jus de citron, le laurier et le thym dans le faitout.
    • Laisser cuire à feu moyen en couvrant partiellement.
    Step 3

  4. Égoutter viande et légumes

    • Retirer la viande et les légumes et les réserver.
    • Filtrer le bouillon et le conserver, il servira pour la sauce.
    Step 4

  5. Préparer le roux

    • Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
    • Quand il frémit, ajouter la maïzena et fouetter.
    Step 5

  6. Monter la sauce

    • Verser le bouillon petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse qui épaissit.
    • Ajouter la crème fraîche et le jaune d'œuf, continuer de fouetter.
    • Saler et poivrer.
    Step 6

  7. Réunir et servir

    • Remettre la viande et les légumes dans la sauce et réchauffer quelques minutes.
    • Servir avec le riz basmati cuit.
    Step 7
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