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Bœuf aux oignons à la chinoise (méthode restaurant)
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Bœuf aux oignons à la chinoise (méthode restaurant)

35 minServes 3Nutri-Score C€€
from @nabil_zemmouri225 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

3 people
  • bœuf (rumsteak) (coupé en fines lamelles perpendiculairement aux fibres)Meat400 g
  • eau (pour la marinade)Other120 ml
  • bicarbonate de soudePantry3 g
  • selSpices3 g
  • sauce sojaPantry10 ml
  • sauce huîtrePantry5 ml
  • poivre blanc (moulu)Spices1 g
  • sauce soja foncéePantry15 ml
  • oignons (émincés finement)Produce2 pieces
  • maïzenaPantry10 g
  • huilePantry20 ml
  • sucrePantry5 g
  • cébettes (ciselées)Produce2 pieces

per serving

Nutrition

286kcal

Carbs
11 g
Proteins
29 g
Fat
14 g
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what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Frying pan
  • Wok
  • Spatula

step by step

Method

  1. Découper le bœuf

    • Repérer le sens des fibres du rumsteak.
    • Trancher finement la viande perpendiculairement aux fibres pour la rendre fondante.
    Step 1

  2. Préparer la marinade

    • Mélanger l'eau, le bicarbonate, le sel, la sauce soja, la sauce huître et le poivre blanc dans un bol.
    • Incorporer progressivement ce mélange à la viande en malaxant avec les doigts en griffe, sans l'écraser.
    • Laisser la viande absorber tout le liquide jusqu'à ce qu'elle devienne fondante.
    Step 2

  3. Émincer les oignons

    • Couper les oignons en fines lamelles.
    Step 3

  4. Cuire le bœuf à feu doux

    • Chauffer un léger filet d'huile dans la poêle à feu très doux.
    • Saisir le bœuf sans le faire grésiller, jusqu'à ce qu'il colore légèrement.
    • Réserver la viande.
    Step 4

  5. Cuire les oignons

    • Dans la même poêle, cuire les oignons jusqu'à une légère coloration en les gardant croquants.
    Step 5

  6. Remettre le bœuf et lier la sauce

    • Remettre le bœuf dans la poêle avec les oignons.
    • Verser le mélange de sauce soja foncée, maïzena et eau.
    • Mélanger et laisser épaissir la sauce.
    Step 6

  7. Version d'Olivier : enrober et frire

    • Enrober la viande marinée de maïzena.
    • Frire rapidement le bœuf dans l'huile chaude pendant à peine 15 secondes.
    • Remettre les oignons dans la poêle puis ajouter le bœuf par-dessus.
    Step 7

  8. Assaisonner et sauter

    • Ajouter le sucre, la sauce soja foncée et une pincée de poivre blanc.
    • Sauter le tout à feu vif.
    • Terminer avec les cébettes ciselées et servir.
    Step 8
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