Main
Bœuf Bourguignon
4 h 30 minServes 8Nutri-Score C€€
C
4 h 30 min
4 h 30 minBœuf Bourguignon
what you need
Ingredients
vin rouge de BourgogneBeverages750 ml
lard fumé (coupé en brunoise)Meat300 g
champignons de Paris (émincés)Produce400 g- paleron de bœuf (coupé en dés pas trop gros)Meat1.4 kg
oignons (coupés en brunoise)Produce3 pieces
carottes (coupées en brunoise)Produce7 pieces- céleri (branche coupée en brunoise)Produce1 piece
bouquet garniSpices1 piece
beurreDairy60 g
huilePantry30 ml
farinePantry40 g- eauBeverages500 ml
pommes de terre (coupées en gros dés)Produce800 g- vergeoisePantry15 g
selSpices10 g
poivreSpices3 g
per serving
Nutrition
496kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 38 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Colander
Sieve
step by step
Method
- Step 1
Préparer le mirepoix
- Couper le lard, les oignons, les carottes et le céleri en brunoise.
- Step 2
Faire revenir le mirepoix
- Faire revenir le mirepoix dans la cocotte avec du beurre et de l'huile.
- Réserver.
- Step 3
Saisir la viande
- Couper le paleron en dés pas trop gros.
- Le faire revenir dans l'huile de chaque côté quelques minutes en l'assaisonnant.
- Ajouter la farine pour singer.
- Step 4
Mijoter le bourguignon
- Ajouter les carottes, le mirepoix, la totalité du vin rouge et compléter à hauteur avec de l'eau.
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux.
- Step 5
Ajouter champignons et pommes de terre
- Faire revenir les champignons dans du beurre.
- Les ajouter à la préparation avec les pommes de terre coupées en gros dés.
- Couvrir à nouveau et laisser cuire à mi-couvert en remuant régulièrement.
- Step 6
Réduire la sauce
- Égoutter la préparation et filtrer le jus.
- Laisser réduire le jus quelques minutes.
- Ajouter du beurre et, une fois la consistance bien nappante, ajouter la vergeoise.
- Step 7
Dresser et servir
- Remettre le bourguignon dans la sauce.
- Servir, encore meilleur réchauffé le lendemain.
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