Ouvrir et garnir le filet de porc

• Ouvrir le filet de porc en trois dans l'épaisseur, sans le traverser.
• Garnir l'intérieur de jambon sec et de fromage à raclette, en alternant les couches.
• Replier et refermer la viande pour obtenir un rôti bien compact.

Ajouter les chutes et la crépine

• Utiliser les chutes de viande pour décorer l'extérieur et donner du goût.
• Envelopper le rôti dans la crépine.

Ficeler le rôti

• Former une bride en faisant le tour du rôti avec la ficelle, en gardant du mou dans la main gauche.
• Bloquer le croisement avec l'index, passer le deuxième tour sous le rôti et relâcher, puis ramener la ficelle vers le haut et faire un nœud.
• Passer la ficelle sous le rôti en plein milieu, rejoindre les ficelles bien tendues et faire un nœud simple puis un demi-nœud double ; répéter de chaque côté en réduisant les écarts.

Préparer le plat

• Verser un fond de vin blanc dans le plat.
• Ne pas assaisonner : le jambon et le fromage sont déjà très salés.
• Déposer le rôti dans le plat.

Cuire au four

• Enfourner à four froid à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur.

Déguster

• Laisser reposer le rôti quelques instants, retirer la ficelle et trancher.