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Bœuf bourguignon revisité au vin blanc
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Bœuf bourguignon revisité au vin blanc

5 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @chesterfoodies272 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • paleron de bœuf (coupé en gros morceaux)Meat1 kg
  • vin blanc de BourgogneBeverages750 ml
  • bouillon de bœufPantry750 ml
  • oignon (émincé)Produce1 piece
  • carottes (en rondelles)Produce2 pieces
  • ail (tête d'ail, gousses pelées)Produce1 piece
  • bouquet garniProduce1 piece
  • selSpices8 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • farinePantry20 g
  • champignons (émincés)Produce300 g
  • poitrine fraîche (taillée en lardons)Meat200 g
  • beurreDairy20 g
  • tagliatelles fraîchesFresh500 g

per serving

Nutrition

666kcal

Carbs
57 g
Proteins
44 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Frying pan
  • Stockpot
  • Colander

step by step

Method

  1. Préparer la marinade la veille

    • Déposer le paleron, les carottes, l'oignon, l'ail et le bouquet garni dans un grand récipient.
    • Mouiller avec le vin blanc de Bourgogne.
    • Filmer et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
    Step 1

  2. Faire revenir les lardons

    • Tailler la poitrine fraîche en lardons.
    • Les faire cuire à sec dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras.
    • Les réserver.
    Step 2

  3. Saisir la viande

    • Égoutter la viande de la marinade et la saisir sur toutes les faces dans la cocotte.
    • Réserver la viande et conserver la marinade avec sa garniture.
    Step 3

  4. Cuire la garniture aromatique

    • Ajouter la garniture aromatique de la marinade dans la cocotte.
    • Laisser cuire quelques minutes.
    Step 4

  5. Singer avec la farine

    • Remettre la viande dans la cocotte.
    • Saupoudrer de farine et bien mélanger.
    • Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucres.
    Step 5

  6. Mouiller et mijoter

    • Verser le vin blanc de la marinade et le bouillon de bœuf.
    • Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
    • Laisser cuire à feu doux et à couvert.
    Step 6

  7. Poêler les champignons

    • 30 minutes avant la fin de la cuisson, poêler les champignons avec le beurre.
    • Les ajouter dans le bourguignon avec les lardons réservés.
    • Laisser mijoter encore 30 minutes.
    Step 7

  8. Cuire les tagliatelles et dresser

    • Cuire les tagliatelles fraîches dans un grand volume d'eau salée.
    • Déposer le bourguignon sur un lit de tagliatelles.
    • Servir bien chaud.
    Step 8
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