Main
Pot-au-feu traditionnel et sa sauce mironton
3 hServes 6Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hPot-au-feu traditionnel et sa sauce mironton
what you need
Ingredients
paleron de bœuf (taillé en cubes)Meat500 g- jarret de bœuf (taillé en cubes)Meat500 g
poireaux (coupés en tronçons)Produce2 pieces
carottes (épluchées, coupées en tronçons)Produce4 pieces- navets (épluchés, coupés en quartiers)Produce3 pieces
- céleri (branches coupées en tronçons)Produce3 pieces
oignon (coupé en deux)Produce1 piece
ail (tête entière)Produce1 piece
clous de girofle (piqués dans l'oignon)Spices4 pieces- os à moelleMeat3 pieces
pommes de terre (épluchées)Produce6 pieces- bouquet garniProduce1 piece
- grains de poivreSpices5 g
selSpices15 g
beurreDairy50 g
farinePantry50 g
concentré de tomatePantry40 g
moutardePantry15 ml
cornichons (coupés en lamelles)Pantry40 g
poivre (moulu)Spices2 g
per serving
Nutrition
378kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 24 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Saucepan
Whisk
Ladle
step by step
Method
- Step 1
Tailler et démarrer la viande
- Tailler le paleron et le jarret en cubes.
- Déposer la viande dans une cocotte et couvrir d'eau froide.
- Monter rapidement à ébullition et écumer pendant environ 5 minutes.
- Step 2
Aromatiser le bouillon
- Ajouter l'oignon coupé en deux et piqué de clous de girofle.
- Ajouter l'ail, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre.
- Laisser cuire à feu doux.
- Step 3
Préparer les légumes
- Couper les poireaux en tronçons.
- Éplucher et couper les carottes, les navets et le céleri.
- Step 4
Ajouter les légumes et les os à moelle
- Au bout d'une heure et demie, ajouter tous les légumes dans la cocotte.
- Rajouter un peu d'eau pour bien couvrir.
- Déposer les os à moelle.
- Step 5
Poursuivre la cuisson avec les pommes de terre
- Laisser cuire une heure de plus.
- Ajouter les pommes de terre.
- Step 6
Préparer la sauce mironton
- Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
- Monter le roux avec le bouillon de cuisson du pot-au-feu jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Ajouter le concentré de tomate, la moutarde, les cornichons, le sel et le poivre.
- Step 7
Dresser
- Disposer les légumes et un peu de viande dans une assiette creuse.
- Napper de sauce mironton.
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