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Bœuf en croûte de sel, sauce champignons au poivre
Main

Bœuf en croûte de sel, sauce champignons au poivre

55 minServes 4Nutri-Score D€€
from @chef_theo_lignani225 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • palette de bœuf (ficelée)Meat800 g
  • poivre noir (fraîchement moulu)Spices4 g
  • farineGrains300 g
  • herbes fraîches (hachées)Produce15 g
  • blancs d'œufsDairy3 pieces
  • gros selPantry1 kg
  • eauOther150 ml
  • beurreDairy30 g
  • échalotes (ciselées)Produce2 pieces
  • champignons (coupés grossièrement)Produce250 g
  • vin blancBeverages100 ml
  • crème liquideDairy200 ml
  • selSpices2 g
  • fleur de selSpices2 g
  • persil (haché)Produce10 g

per serving

Nutrition

708kcal

Carbs
60 g
Proteins
44 g
Fat
33 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Rolling pin
  • Baking tray
  • Oven
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Ficeler et assaisonner la viande

    • Ficeler le morceau de palette de bœuf.
    • Assaisonner généreusement avec le poivre noir uniquement.
    Step 1

  2. Marquer la viande

    • Saisir la viande dans une poêle bien chaude sur les deux faces.
    • Dès qu'elle a une belle couleur, la réserver et garder la poêle sale pour la sauce.
    Step 2

  3. Préparer la pâte au sel

    • Mettre la farine dans un bol avec les herbes fraîches.
    • Ajouter les blancs d'œufs, le gros sel et l'eau.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte dense mais souple.
    Step 3

  4. Enrober la viande

    • Aplatir la moitié de la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé.
    • Déposer la viande dessus et refermer avec la seconde moitié de pâte.
    • Bien souder pour former un chausson hermétique.
    Step 4

  5. Cuire en croûte de sel

    • Enfourner à 200 °C.
    Step 5

  6. Préparer la sauce aux champignons

    • Faire fondre le beurre dans la poêle réservée.
    • Faire revenir les échalotes et les champignons coupés grossièrement jusqu'à belle coloration.
    • Déglacer au vin blanc, ajouter la crème, le sel et des morceaux de poivre noir.
    Step 6

  7. Casser la croûte et découper

    • Sortir la viande du four et casser la croûte de sel.
    • Découper la viande sur une planche et la déposer dans une assiette.
    Step 7

  8. Dresser et servir

    • Ajouter une pointe de fleur de sel.
    • Napper de sauce champignons au poivre.
    • Parsemer de persil haché et servir.
    Step 8
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