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Bœuf Wellington de la Chandeleur
Main

Bœuf Wellington de la Chandeleur

2 h 30 minServes 6Nutri-Score D€€€
from @chef_theo_lignani322 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • filet de bœuf (paré, parures réservées pour la sauce)Meat1 kg
  • champignons de Paris (hachés finement au couteau)Produce400 g
  • échalotes (ciselées)Produce4 pieces
  • persil (haché)Produce15 g
  • beurreDairy30 g
  • huile d'olivePantry20 ml
  • œufs (2 pour les crêpes, 1 jaune pour la dorure)Dairy3 pieces
  • laitDairy400 ml
  • farinePantry200 g
  • pâte feuilletée (étalée)Bakery400 g
  • jambon cru (en fines tranches)Meat150 g
  • moutarde à l'anciennePantry40 g
  • madèreBeverages100 ml
  • fond blancPantry500 ml
  • carottes (en morceaux (garniture aromatique))Produce2 pieces
  • oignon (en morceaux (garniture aromatique))Produce1 piece
  • selSpices5 g
  • poivreSpices2 g

per serving

Nutrition

553kcal

Carbs
32 g
Proteins
41 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Immersion blender
  • Mixing bowl
  • Oven
  • Baking tray
  • Pastry brush

step by step

Method

  1. Préparer le jus de bœuf

    • Faire revenir la garniture aromatique et les parures du filet de bœuf dans une casserole.
    • Déglacer au madère puis ajouter le fond blanc.
    • Laisser réduire avec les échalotes ciselées.
    Step 1

  2. Préparer la duxelles de champignons

    • Hacher finement les champignons au couteau avec les échalotes et le persil.
    • Faire revenir le tout dans une poêle avec le beurre.
    • Réserver de côté.
    Step 2

  3. Préparer les crêpes

    • Mélanger les œufs, le lait et la farine au robot plongeant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
    • Cuire des crêpes pas trop colorées dans une poêle.
    • Réserver.
    Step 3

  4. Marquer le filet de bœuf

    • Saisir le filet de bœuf dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
    • Colorer toutes les faces.
    • Badigeonner de moutarde à l'ancienne.
    Step 4

  5. Monter le rouleau jambon-duxelles

    • Étaler les tranches de jambon cru sur du film plastique, sur la taille du filet.
    • Répartir la duxelles de champignons par-dessus.
    • Poser le filet de bœuf et rouler le tout serré, puis réserver au frais.
    Step 5

  6. Envelopper dans les crêpes et la pâte feuilletée

    • Étaler la pâte feuilletée et déposer les crêpes préalablement découpées.
    • Poser le rouleau de bœuf et rouler l'ensemble.
    • Souder les bords à la fourchette pour éviter que ça s'ouvre à la cuisson.
    Step 6

  7. Dorer et décorer

    • Badigeonner le Wellington de jaune d'œuf.
    • Ajouter les décorations en pâte.
    Step 7

  8. Cuire au four

    • Enfourner sur une plaque.
    Step 8

  9. Laisser reposer

    • Sortir du four et laisser reposer avant de découper.
    Step 9

  10. Découper et servir

    • Découper une belle tranche de bœuf Wellington.
    • Napper de sauce au jus de bœuf.
    Step 10
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