Saisir le filet de bœuf

• Parer le filet de bœuf et l'assaisonner de sel et de poivre.
• Le déposer dans une poêle bien chaude huilée et marquer toutes les faces.

Préparer la duxelle

• Mixer les champignons avec les marrons, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
• Verser la préparation dans la même poêle et faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau.

Badigeonner de moutarde

• Badigeonner le filet de bœuf de moutarde sur tous les côtés.

Préparer les crêpes aux épinards

• Mélanger les œufs, la farine, le lait, l'huile neutre et le sel pour obtenir une pâte à crêpes.
• Ajouter les épinards puis cuire les crêpes.

Monter le boudin

• Étaler les crêpes aux épinards puis disposer les tranches de jambon cru.
• Étaler la duxelle de champignons aux marrons et poser le filet de bœuf au milieu.
• Rouler le tout délicatement, serrer dans du film plastique et réserver au frais.

Envelopper dans la pâte feuilletée

• Étaler la pâte feuilletée aux bonnes dimensions et déposer le boudin au milieu.
• Refermer la pâte en serrant bien les côtés, puis réserver au frais.

Dorer et enfourner

• Badigeonner la pâte de jaune d'œuf.
• Enfourner à 200 °C.

Repos et découpe

• Laisser reposer le feuilleté à la sortie du four.
• Couper de belles parts sans tout casser.

Préparer la sauce au vin rouge

• Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre.
• Ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis laisser réduire.
• Lier avec la Maïzena, saler et poivrer.