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Bœuf Wellington de Noël
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Bœuf Wellington de Noël

2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€€
from @chef_theo_lignani131 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • filet de bœuf (paré)Meat1 kg
  • moutarde de DijonPantry30 ml
  • selSpices10 g
  • poivre (moulu)Spices4 g
  • jambon cru (en tranches fines)Meat10 pieces
  • pâte feuilletée (prête à étaler)Bakery1 piece
  • jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
  • champignons (nettoyés)Produce500 g
  • marrons (cuits)Pantry100 g
  • ail (écrasée)Produce1 piece
  • œufsDairy2 pieces
  • farineGrains130 g
  • laitDairy300 ml
  • huile neutrePantry30 g
  • épinards (frais, deux belles poignées)Produce150 g
  • vin rougeBeverages300 ml
  • échalote (émincée)Produce1 piece
  • beurreDairy30 g
  • bouillon de bœufPantry400 ml
  • Maïzena (délayée dans un peu d'eau froide)Pantry10 g

per serving

Nutrition

407kcal

Carbs
22 g
Proteins
31 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Blender
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Saucepan
  • Pastry brush
  • Oven
  • Baking tray

step by step

Method

  1. Saisir le filet de bœuf

    • Parer le filet de bœuf et l'assaisonner de sel et de poivre.
    • Saisir la viande dans une poêle bien chaude huilée en marquant toutes les faces.
    • Réserver.
    Step 1

  2. Préparer la duxelle

    • Mixer les champignons avec les marrons, l'ail écrasé, du sel et du poivre.
    • Faire revenir la préparation dans la même poêle jusqu'à évaporation de l'eau.
    Step 2

  3. Badigeonner de moutarde

    • Badigeonner le filet de bœuf de moutarde sur tous les côtés.
    Step 3

  4. Préparer les crêpes aux épinards

    • Mélanger les œufs, la farine, le lait, l'huile et le sel pour obtenir une pâte à crêpes lisse.
    • Mixer les épinards avec la pâte.
    • Cuire de fines crêpes à la poêle.
    Step 4

  5. Monter le boudin

    • Disposer les tranches de jambon cru sur un film plastique, puis les crêpes aux épinards.
    • Étaler la duxelle de champignons aux marrons.
    • Poser le filet de bœuf au centre et rouler délicatement en serrant bien dans le film plastique.
    • Réserver au frais.
    Step 5

  6. Envelopper dans la pâte feuilletée

    • Étaler la pâte feuilletée aux bonnes dimensions.
    • Déposer le boudin au centre et refermer en serrant bien les côtés.
    • Réserver au frais.
    Step 6

  7. Dorer et enfourner

    • Badigeonner la pâte de jaune d'œuf au pinceau.
    • Enfourner à 200 °C.
    Step 7

  8. Laisser reposer

    • Laisser reposer le feuilleté hors du four avant de le découper.
    Step 8

  9. Préparer la sauce au vin rouge

    • Faire suer l'échalote émincée dans le beurre.
    • Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
    • Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire.
    • Lier avec la Maïzena délayée, saler et poivrer.
    Step 9

  10. Dresser

    • Couper une belle part de Wellington et la servir avec la sauce au vin rouge.
    Step 10
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