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Bouillons cubes maison (bouillon de légumes et volaille réduit)
Sauce

Bouillons cubes maison (bouillon de légumes et volaille réduit)

2 h 30 minServes 12Nutri-Score C€
from @jukiedulove20 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

12 people
  • épluchures de légumes (épluchures de courgette et de champignon, bien rincées)Produce400 g
  • céleri (parures et restes, grossièrement coupés)Produce150 g
  • carcasse de poulet (avec la peau)Meat500 g
  • tomates (congelées, entières)Produce300 g
  • eau (froide)Beverages2.5 litres
  • sel (pour saler fortement avant réduction)Spices20 g

per serving

Nutrition

42kcal

Carbs
2 g
Proteins
4 g
Fat
2 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Colander
  • Sieve
  • Ladle
  • bac à glaçons

step by step

Method

  1. Rassembler les parures

    • Réunir les épluchures de légumes, les restes de céleri, la carcasse et la peau de poulet.
    • Ajouter les tomates congelées pour plus de jus et de goût.
    Step 1

  2. Mettre dans la casserole

    • Verser tout dans la plus grande casserole disponible.
    • Couvrir d'eau froide.
    Step 2

  3. Porter à ébullition et laisser infuser

    • Porter à ébullition.
    • Laisser frémir à découvert en surveillant, jusqu'à ce que le bouillon soit bien parfumé.
    Step 3

  4. Filtrer

    • Retirer les gros morceaux avec une louche.
    • Passer le bouillon à la passoire puis au tamis fin.
    Step 4

  5. Saler et réduire

    • Saler généreusement le bouillon filtré.
    • Remettre dans la casserole et faire réduire à petits frémissements.
    • Écumer en cours de cuisson.
    Step 5

  6. Réduire jusqu'à concentration maximale

    • Poursuivre la réduction jusqu'à obtenir un liquide très concentré, presque imbuvable tel quel.
    • Goûter régulièrement pour juger de la puissance du goût.
    Step 6

  7. Couler en cubes

    • Verser le bouillon concentré dans un bac à glaçons.
    • Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'à prise complète.
    Step 7
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