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Boulets liégeois à la sauce lapin
2 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
C
2 h 30 min
2 h 30 minBoulets liégeois à la sauce lapin
what you need
Ingredients
haché bœuf et porcMeat1 kg
pain (tranches, émiettées)Bakery3 pieces
lait (pour imbiber le pain)Dairy100 ml
œufsDairy2 pieces
oignon (finement ciselé)Produce1 piece
persil (haché)Produce30 g
chapelurePantry30 g
selSpices10 g
poivre (moulu)Spices3 g
farine (pour enrober les boulets)Pantry100 g
beurre (pour la cuisson et les boulets)Dairy40 g- huilePantry15 ml
- oignons (émincés)Produce3 pieces
- cassonadePantry15 g
- vinaigre de cidrePantry45 ml
moutardePantry15 g- sirop de LiègePantry40 g
bière brune (type Piedbœuf)Beverages750 ml- bouillon de bœufPantry500 ml
feuilles de laurierSpices2 pieces
raisins secsProduce60 g- beurre (pour le roux)Dairy15 g
- farine (pour le roux)Pantry10 g
- pommes de terre (coupées en frites)Produce1.2 kg
graisse de bœuf (pour la friture)Other1.5 kg- sel (pour les frites)Spices5 g
per serving
Nutrition
777kcal
- Carbs
- 35 g
- Proteins
- 39 g
- Fat
- 53 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Frying pan
Baking dish
Saucepan
Whisk
Deep fryer
Oven- Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Préparer la mie de pain
- Émietter le pain dans un saladier et verser le lait.
- Bien mélanger pour imbiber le pain.
- Step 2
Confectionner la farce
- Ajouter le haché bœuf et porc, les œufs, l'oignon ciselé, le persil, le sel, le poivre et la chapelure.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Step 3
Former les boulets
- Former des boulets de la taille d'une balle de tennis avec les mains légèrement humides.
- Les rouler dans la farine.
- Step 4
Dorer les boulets à la poêle
- Faire fondre le beurre avec un filet d'huile dans une poêle.
- Dorer les boulets sur toutes les faces à feu doux.
- Réserver les boulets en conservant le jus de cuisson.
- Step 5
Cuire les boulets au four
- Déposer une noisette de beurre sur chaque boulet dans un plat.
- Cuire à 180 °C chaleur tournante, puis poursuivre à 200 °C en mode grill.
- Récupérer le jus de cuisson et réserver les boulets.
- Step 6
Faire revenir les oignons
- Ajouter les oignons émincés dans le plat de cuisson des boulets et mélanger pour décoller les sucs.
- Verser le tout dans une casserole et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Step 7
Monter la sauce lapin
- Ajouter la cassonade et mélanger, puis déglacer avec le vinaigre de cidre.
- Ajouter la moutarde et le sirop de Liège.
- Verser la bière, ajouter le bouillon, le laurier et les raisins secs.
- Step 8
Mijoter les boulets dans la sauce
- Remettre les boulets dans la sauce.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux en mélangeant de temps en temps.
- Step 9
Préparer le roux
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter la farine et fouetter en cuisant 2 min.
- Step 10
Lier la sauce
- Retirer les boulets de la sauce.
- Incorporer le roux dans la sauce et bien mélanger.
- Remettre les boulets et laisser cuire encore 5 minutes.
- Step 11
Cuire les frites à la belge
- Première cuisson dans la graisse de bœuf à 150 °C : les frites doivent rester pâles, puis égoutter et laisser refroidir.
- Deuxième cuisson à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Saler immédiatement à la sortie.
- Step 12
Servir
- Servir les boulets bien chauds avec les frites.
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