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Carbonade wallonne
4 hServes 4Nutri-Score C€€
C
4 h
4 hCarbonade wallonne
what you need
Ingredients
paleron de bœuf (paré de l'excédent de gras, coupé en gros morceaux)Meat1 kg
bière bruneBeverages750 ml
oignons (émincés)Produce4 pieces
cassonade brunePantry15 g
farinePantry10 g
thym (branches)Produce3 pieces
laurier (feuilles)Spices2 pieces- vinaigre de cidrePantry15 ml
- pain d'épice (tranches)Bakery2 pieces
moutardePantry30 g
selSpices5 g
poivreSpices2 g
beurre (pour la cuisson)Dairy20 g- huile (pour la cuisson)Pantry20 ml
per serving
Nutrition
681kcal
- Carbs
- 24 g
- Proteins
- 54 g
- Fat
- 41 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Frying pan
step by step
Method
- Step 1
Préparer la viande
- Retirer l'excédent de gras du paleron.
- Couper la viande en gros morceaux.
- Step 2
Faire dorer la viande
- Faire chauffer le faitout à feu vif avec un peu d'huile et de beurre.
- Faire dorer les morceaux de paleron sur toutes leurs faces.
- Retirer les morceaux et les réserver.
- Step 3
Cuire les oignons
- Ajouter les oignons émincés dans le jus de cuisson.
- Les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
- Step 4
Ajouter la cassonade
- Ajouter la cassonade brune et bien mélanger pour légèrement caraméliser les oignons.
- Step 5
Remettre la viande et ajouter la farine
- Remettre les morceaux de paleron dans le faitout.
- Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire.
- Step 6
Ajouter la bière et les aromates
- Verser la bière.
- Ajouter le thym, les feuilles de laurier et le vinaigre de cidre.
- Mélanger et porter doucement à frémissement.
- Step 7
Ajouter le pain d'épice
- Tartiner généreusement les tranches de pain d'épice de moutarde.
- Les déposer côté moutarde directement dans la préparation.
- Step 8
Laisser mijoter
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
- La viande doit être bien fondante et la sauce épaisse et onctueuse.
- Saler et poivrer, puis servir bien chaud avec des frites belges.
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