Mélanger les ingrédients secs

• Dans le bol du robot, réunir la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.
• Mélanger brièvement pour homogénéiser.

Pétrir la pâte

• Ajouter les œufs et le lait au centre, puis pétrir à vitesse moyenne (ajuster avec un peu de lait selon la taille des œufs).
• Passer à une vitesse plus rapide, ajouter le beurre mou petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante et élastique.

Première pousse

• Transférer la pâte dans un saladier, couvrir.
• Laisser pousser dans un four éteint avec la lumière allumée jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les boules

• Dégazer la pâte puis former des boules.
• Si la pâte colle, beurrer légèrement les mains sans ajouter de farine.

Garnir le moule

• Chemiser un moule à cake de papier cuisson légèrement froissé.
• Déposer les boules dans le moule et parsemer éventuellement de perles de sucre.

Deuxième pousse

• Couvrir le moule.
• Laisser gonfler la pâte une seconde fois.

Dorure

• Badigeonner la brioche de jaune d'œuf mélangé au lait.
• Ajouter des perles de sucre si souhaité.

Cuisson

• Enfourner à 170 °C en chaleur tournante.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.