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Bûche chocolat, cacahuètes et caramel au beurre salé façon Snickers
Dessert

Bûche chocolat, cacahuètes et caramel au beurre salé façon Snickers

4 hServes 10Nutri-Score E€€€
from @auxdelicesdupalais9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

10 people
  • lait entierDairy100 ml
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece
  • chocolat blanc (haché)Pantry160 g
  • crème liquide entière (très froide)Dairy825 ml
  • gélatine bovine (réhydratée)Pantry11 g
  • chocolat noir de couverture 66 % (haché)Pantry150 g
  • caramel au beurre saléPantry150 g
  • cacahuètes torréfiées (concassées)Nuts & seeds190 g
  • jaunes d'œufsDairy40 g
  • œufs entiersDairy110 g
  • sucrePantry115 g
  • blancs d'œufsDairy70 g
  • farinePantry30 g
  • cacao en poudrePantry30 g
  • spéculoos (émiettés)Bakery50 g
  • sablés vanille (émiettés)Bakery40 g
  • praliné cacahuètesPantry50 g
  • beurre de cacao (fondu)Pantry20 g
  • fleur de selSpices1 g

per serving

Nutrition

698kcal

Carbs
48 g
Proteins
10 g
Fat
52 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl ×3
  • Whisk
  • Stand mixer
  • Spatula
  • Loaf pan
  • Baking tray
  • Rolling pin
  • Kitchen scale
  • Sieve

step by step

Method

  1. Namelaka chocolat blanc & vanille

    • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laisser infuser.
    • Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide, l'ajouter au lait chaud hors du feu et verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
    • Ajouter la crème liquide froide, mixer, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Step 1

  2. Ganache montée chocolat noir

    • Faire chauffer une partie de la crème avec la gélatine réhydratée.
    • Verser sur le chocolat noir haché et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
    • Ajouter le reste de crème froide, mixer et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Step 2

  3. Crémeux caramel & cacahuètes

    • Faire chauffer la crème avec la gélatine réhydratée.
    • Verser sur le caramel au beurre salé et mélanger.
    • Ajouter les cacahuètes torréfiées concassées, couler dans un moule et réserver au congélateur.
    Step 3

  4. Biscuit viennois cacao & cacahuètes

    • Fouetter les jaunes d'œufs avec les œufs entiers et une partie du sucre, puis incorporer la farine et le cacao tamisés.
    • Monter les blancs d'œufs avec le reste du sucre et les incorporer délicatement à la préparation.
    • Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C, puis laisser refroidir et découper aux dimensions du moule.
    Step 4

  5. Croustillant praliné-spéculoos

    • Mixer les spéculoos et les sablés vanille en poudre fine.
    • Ajouter le praliné cacahuètes, le beurre de cacao fondu et la fleur de sel, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur.
    Step 5

  6. Montage de la bûche

    • Chemiser le moule à cake. Couler la namelaka, puis ajouter le crémeux caramel et cacahuètes.
    • Poser le biscuit viennois, puis le croustillant praliné-spéculoos.
    • Terminer par la ganache montée chocolat noir et réserver au congélateur jusqu'à la prise complète.
    Step 6

  7. Glaçage et décoration

    • Démouler la bûche et la glacer avec un glaçage rocher au chocolat.
    • Décorer avec quelques cacahuètes torréfiées et un filet de caramel au beurre salé.
    • Laisser décongéger au réfrigérateur avant de servir.
    Step 7
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