Skip to content
Menu
Bûche de Noël Pomme – Caramel – Vanille
Dessert

Bûche de Noël Pomme – Caramel – Vanille

1 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€€
from @leandropatisserie72 imports2 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • pommes (4 épluchées et coupées pour la compotée, 1 coupée en brunoise)Produce5 pieces
  • sucre (pour caraméliser les pommes)Pantry80 g
  • citron (jus)Produce1 piece
  • caramel (généreux, à étaler sur la génoise)Pantry150 g
  • cacahuètes (concassées)Nuts & seeds60 g
  • génoise (fine, pour le montage)Bakery1 piece
  • ganache vanille (vanille de Madagascar)Dairy400 g
  • chantilly vanille (pochée pour le décor)Dairy200 ml
  • feuilles d'or (pour la finition)Other4 pieces

per serving

Nutrition

317kcal

Carbs
40 g
Proteins
3 g
Fat
16 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Blender
  • Spatula
  • Piping bag
  • Mandoline

step by step

Method

  1. Préparer la compotée de pommes caramélisées

    • Éplucher 4 pommes puis les couper.
    • Les faire chauffer dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
    • Faire cuire jusqu'à obtenir une caramélisation.
    • Mixer la préparation.
    • Ajouter 1 pomme coupée en brunoise (petits dés).
    • Laisser refroidir.
    Step 1

  2. Monter la ganache vanille

    • Monter la ganache à la vanille de Madagascar.
    Step 2

  3. Garnir la génoise

    • Étaler le caramel sur la génoise.
    • Parsemer de cacahuètes concassées.
    Step 3

  4. Montage de la bûche

    • Étaler de la ganache.
    • Ajouter la compotée de pommes.
    • Poser la génoise et lisser.
    • Filmer et mettre au congélateur pendant 1 nuit.
    Step 4

  5. Décor

    • Démouler la bûche.
    • Réaliser de très fines tranches de pommes à la mandoline.
    • Les placer tout autour de la bûche.
    • Pocher la chantilly vanille.
    • Ajouter des petites tranches de pommes sur le dessus.
    • Terminer avec des feuilles d'or.
    Step 5
Get Mezze