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Bûche de Noël pomme spéculoos
Dessert

Bûche de Noël pomme spéculoos

1 h 30 minServes 10Nutri-Score D€€
from @iletaitunefoislapatisse23 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

10 people
  • pommes (pelées et coupées en dés)Produce2 pieces
  • sucre à confiturePantry50 g
  • beurre fondu (fondu (biscuit madeleine))Dairy40 g
  • œufsDairy2 pieces
  • sucrePantry50 g
  • extrait de vanille liquidePantry5 ml
  • farinePantry130 g
  • levure chimiquePantry4 g
  • eau (pour le sirop)Beverages20 ml
  • sucre (pour le sirop)Pantry20 g
  • chocolat blanc (haché)Pantry450 g
  • feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Pantry4 pieces
  • crème liquide entièreDairy450 ml
  • laitDairy120 ml
  • pâte de spéculoosPantry50 g
  • biscuits spéculoos (émiettés)Bakery100 g
  • beurre fondu (fondu (base spéculoos))Dairy40 g

per serving

Nutrition

484kcal

Carbs
48 g
Proteins
6 g
Fat
30 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×3
  • Saucepan ×2
  • Whisk
  • Spatula
  • Baking tray
  • Cake pan
  • Sieve

step by step

Method

  1. Préparer l'insert aux pommes caramélisées

    • Couper les pommes en dés et les faire revenir dans une poêle avec le sucre à confiture.
    • Laisser caraméliser jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées.
    • Réserver et laisser refroidir.
    Step 1

  2. Réaliser le biscuit madeleine

    • Fouetter les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Incorporer la farine et la levure chimique tamisées, puis le beurre fondu.
    • Verser la pâte sur une plaque de cuisson et enfourner à 180 °C.
    Step 2

  3. Préparer le sirop d'imbibage

    • Chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution complète.
    • Laisser tiédir.
    Step 3

  4. Confectionner la crème namelaka au spéculoos

    • Faire chauffer la crème liquide et le lait, puis ajouter la gélatine ramollie et essorée hors du feu.
    • Verser le mélange chaud sur le chocolat blanc haché et la pâte de spéculoos, puis mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.
    • Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour que la crème prenne.
    Step 4

  5. Préparer la base spéculoos

    • Mixer les biscuits spéculoos en poudre fine.
    • Mélanger avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Tasser au fond du moule à bûche.
    Step 5

  6. Monter la bûche

    • Découper le biscuit madeleine aux dimensions du moule et l'imbiber de sirop.
    • Déposer l'insert aux pommes caramélisées, puis recouvrir de crème namelaka au spéculoos.
    • Placer au réfrigérateur jusqu'à prise complète avant de démouler.
    Step 6

  7. Démouler et servir

    • Démouler délicatement la bûche sur un plat de service.
    • Décorer selon votre envie et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
    Step 7
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