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Bûche pomme caramel au beurre salé
Dessert

Bûche pomme caramel au beurre salé

2 hServes 8Nutri-Score D€€
from @lespetitsdelicess7 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • feuilles de gélatine (trempées et essorées)Other3.5 pieces
  • pommes (coupées en dés)Produce5 pieces
  • eauOther100 ml
  • sucre (pour le caramel de l'insert)Pantry180 g
  • beurre (pour le caramel de l'insert)Dairy50 g
  • beurre (noisette pour faire revenir les pommes)Dairy10 g
  • crème liquide entière 30% MG (chaude, pour l'insert)Dairy200 ml
  • blancs d'œufsDairy3 pieces
  • sucre (pour la dacquoise)Pantry35 g
  • sucre glacePantry100 g
  • poudre d'amandesNuts & seeds90 g
  • sucre (pour la mousse caramel)Pantry80 g
  • beurre saléDairy60 g
  • jaunes d'œufsDairy50 g
  • crème liquide entière 30% MG (dont une partie chaude pour le caramel, le reste en chantilly)Dairy480 ml
  • feuilles de gélatine (trempées et essorées)Other2.5 pieces

per serving

Nutrition

544kcal

Carbs
60 g
Proteins
6 g
Fat
31 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Spatula
  • Ramekin
  • Loaf pan
  • Baking tray
  • Oven
  • Hand mixer

step by step

Method

  1. Préparer les pommes

    • Couper les pommes en dés.
    • Les faire revenir avec une noisette de beurre dans une casserole.
    Step 1

  2. Réaliser le caramel de l'insert

    • Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur caramel.
    • Hors du feu, ajouter le beurre en mélangeant.
    • Verser progressivement la crème chaude sans cesser de mélanger, puis remettre sur feu doux pour homogénéiser.
    Step 2

  3. Ajouter la gélatine et mouler l'insert

    • Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée.
    • Prélever l'équivalent d'un ramequin de caramel pour la décoration.
    • Verser le reste du caramel sur les pommes, puis verser dans le moule et réserver au congélateur.
    Step 3

  4. Préparer la dacquoise

    • Monter les blancs d'œufs en neige et ajouter le sucre quand ils commencent à mousser.
    • Verser la poudre d'amandes et le sucre glace préalablement mélangés, puis mélanger délicatement à la maryse.
    • Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Step 4

  5. Cuire la dacquoise

    • Enfourner la plaque.
    Step 5

  6. Réaliser le caramel de la mousse

    • Chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel.
    • Ajouter le beurre puis la crème liquide chaude sans cesser de mélanger.
    • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis les jaunes d'œufs.
    Step 6

  7. Monter la mousse caramel

    • Monter la crème liquide en chantilly ferme.
    • Ajouter le caramel refroidi en trois fois.
    Step 7

  8. Monter la bûche

    • Verser les trois quarts de la mousse dans le moule à bûche et tapisser les bords.
    • Ajouter l'insert aux pommes caramélisées.
    • Recouvrir de crème puis finir avec le biscuit dacquoise.
    Step 8

  9. Décongélation au réfrigérateur

    • Laisser la bûche décongeler au frigo avant de la déguster.
    Step 9
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