Skip to content
Menu
Butternut briochée, jus de légumes corsé
Main

Butternut briochée, jus de légumes corsé

5 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @prochedelafaim7 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

6 people
  • butternut (partie haute, épluchée et taillée en cylindre uniforme)Produce1 piece
  • huile d'olivePantry20 ml
  • beurre (pour arroser la butternut)Dairy30 g
  • thym (branches)Produce2 pieces
  • ail (gousses)Produce2 pieces
  • selSpices6 g
  • farinePantry270 g
  • levure fraîche (émiettée)Pantry15 g
  • sucrePantry15 g
  • charbon végétal (optionnel, pour la couleur noire)Pantry6 g
  • œufs (3 dans la pâte, 1 battu pour enrober la butternut)Dairy4 pieces
  • beurre mou (mou)Dairy100 g
  • oignons jaunes (grossièrement taillés, non épluchés)Produce2 pieces
  • carottes (grossièrement taillées, non épluchées)Produce2 pieces
  • céleri (branches, grossièrement taillées)Produce2 pieces
  • betterave rouge (grossièrement taillée, non épluchée)Produce1 piece
  • champignons (une poignée)Produce100 g
  • vert de poireauProduce1 piece
  • vin rougeBeverages400 ml
  • concentré de tomatePantry10 g
  • sauce soja foncée (un filet)Pantry15 ml
  • thym (branche)Produce1 piece
  • misoPantry5 g
  • beurre (pour monter le jus)Dairy20 g
  • eauBeverages1.5 litres

per serving

Nutrition

399kcal

Carbs
50 g
Proteins
10 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Peeler
  • Frying pan
  • Oven
  • Stand mixer
  • Rolling pin
  • Loaf pan
  • Baking tray
  • Cooling rack
  • Stockpot
  • Sieve
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Préparer la butternut

    • Éplucher la partie haute de la butternut et lisser les bords à l'éplucheur pour obtenir un cylindre uniforme.
    • La colorer sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
    • Ajouter le beurre, le thym, l'ail et le sel, puis poursuivre la cuisson en l'arrosant de beurre fondu.
    Step 1

  2. Finir la cuisson de la butternut

    • Couvrir et enfourner à 160 °C jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
    • La laisser tiédir avant de l'enrouler.
    Step 2

  3. Pétrir la pâte à brioche

    • Mélanger au robot la farine, la levure, le sucre, le charbon végétal et les œufs jusqu'à homogénéisation.
    • Ajouter le sel puis le beurre mou et pétrir une dizaine de minutes.
    • Mettre la pâte en boule.
    Step 3

  4. Laisser pousser la pâte

    • Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
    Step 4

  5. Enrouler la butternut dans la brioche

    • Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
    • Rouler la butternut dans la farine puis dans l'œuf battu.
    • Entourer la butternut de pâte et déposer le tout dans un moule à pain de mie large (ou sur une plaque avec du papier sulfurisé).
    Step 5

  6. Deuxième pousse

    • Laisser pousser à température ambiante.
    Step 6

  7. Cuire la brioche

    • Enfourner à 200 °C.
    • À la sortie du four, démouler immédiatement sur une grille.
    Step 7

  8. Rôtir les légumes du jus

    • Laver et tailler grossièrement les oignons, carottes, céleri, betterave, champignons et vert de poireau sans les éplucher.
    • Les étaler sur une plaque et les rôtir au four à 220 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
    Step 8

  9. Déglacer au vin rouge

    • Mettre les légumes rôtis dans une marmite avec le vin rouge et gratter la plaque pour récupérer les sucs.
    • Réduire le vin aux trois quarts, ajouter le concentré de tomate, la sauce soja et le thym.
    • Mouiller d'eau jusqu'en haut.
    Step 9

  10. Cuire le jus

    • Laisser cuire à feu doux.
    Step 10

  11. Filtrer et réduire

    • Filtrer le jus et presser la garniture pour en extraire un maximum.
    • Réduire jusqu'à obtenir une belle consistance.
    Step 11

  12. Finaliser la sauce

    • Diluer le miso avec un peu de sauce puis l'ajouter au jus.
    • Monter au beurre et rectifier l'assaisonnement.
    Step 12
Get Mezze