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Sauce

Caramel coulant

25 minServes 8Nutri-Score E€€
from @leandropatisserie71 imports2 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • crème liquide entièreDairy150 g
  • glucosePantry65 g
  • sucrePantry100 g
  • beurre (en morceaux)Dairy37 g

per serving

Nutrition

146kcal

Carbs
21 g
Proteins
0 g
Fat
7 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Whisk
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Chauffer la crème

    • Verser la crème dans une casserole.
    • Faire chauffer sans la faire bouillir, puis réserver.
    Step 1

  2. Cuire le caramel

    • Mettre le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais.
    • Faire fondre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
    Step 2

  3. Incorporer la crème

    • Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le caramel en remuant au fouet.
    • Attention aux projections.
    Step 3

  4. Ajouter le beurre

    • Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux.
    • Mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant.
    Step 4

  5. Refroidir et conserver

    • Verser le caramel dans un pot.
    • Laisser refroidir avant de fermer.
    Step 5
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