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Caramel de dattes et noyaux de dattes torréfiés
Sauce

Caramel de dattes et noyaux de dattes torréfiés

45 minServes 12Nutri-Score C€
from @nabil_zemmouri60 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

12 people
  • dattes (dénoyautées)Produce500 g
  • noyaux de dattes (bouillis puis torréfiés au four)Other100 g
  • eau (le moins possible, pour diluer le caramel)Beverages200 ml
  • café (moulu, pour la couleur et le caractère)Beverages10 g
  • fleur de selSpices2 g

per serving

Nutrition

133kcal

Carbs
32 g
Proteins
1 g
Fat
0 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Oven
  • Baking tray
  • Immersion blender
  • Mixing bowl
  • Colander

step by step

Method

  1. Dénoyauter les dattes

    • Retirer tous les noyaux des dattes.
    • Réserver les dattes dénoyautées pour les farcir ou les déguster.
    Step 1

  2. Préparer les noyaux

    • Faire bouillir les noyaux quelques minutes pour faire fondre le sucre qui colle dessus.
    • Égoutter sans les essuyer.
    Step 2

  3. Torréfier les noyaux

    • Étaler les noyaux sur une plaque.
    • Enfourner à 170 °C pendant 20 minutes.
    • Laisser refroidir complètement.
    Step 3

  4. Mixer le caramel de dattes

    • Placer les dattes dénoyautées dans un saladier avec le moins d'eau possible.
    • Ajouter le café pour la couleur caramel et le caractère.
    • Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture très lisse, en ajoutant les dattes au fur et à mesure.
    Step 4

  5. Assaisonner et conserver

    • Ajouter la fleur de sel comme pour tout caramel.
    • Utiliser pour sucrer naturellement café, thé, gâteaux ou plats.
    • Conserver les noyaux torréfiés entiers comme épice pour assaisonner les plats.
    Step 5
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