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Carbonade flamande
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Carbonade flamande

4 h 15 minServes 6Nutri-Score C€€
from @taste.nord3607 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • collier de bœuf (coupé en morceaux)Meat1 kg
  • oignons (émincés)Produce500 g
  • vergeoisePantry60 g
  • vinaigrePantry40 ml
  • bière bruneBeverages500 ml
  • pain d'épices (tartiné de moutarde)Bakery60 g
  • moutardePantry30 g
  • ail (gousses)Produce2 pieces
  • clous de girofleSpices3 pieces
  • laurier (feuilles)Spices2 pieces
  • thymSpices2 g
  • chocolat noir 80 %Pantry20 g
  • selSpices8 g
  • poivre (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

476kcal

Carbs
18 g
Proteins
36 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Frying pan
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Colorer la viande

    • Faire revenir les morceaux de collier de bœuf dans la cocotte chaude jusqu'à coloration.
    • Laisser la viande se dégorger légèrement, puis réserver.
    Step 1

  2. Caraméliser les oignons

    • Faire revenir les oignons émincés dans la même cocotte.
    • Ajouter la vergeoise et la laisser fondre avec les oignons.
    • Déglacer au vinaigre et laisser obtenir un léger caramel.
    Step 2

  3. Réunir viande et aromates

    • Baisser le feu pour éviter que le caramel brûle, puis remettre la viande.
    • Ajouter le thym, le laurier, l'ail et les clous de girofle.
    • Saler et poivrer.
    Step 3

  4. Ajouter le pain d'épices et la bière

    • Tartiner le pain d'épices de moutarde et le déposer dans la cocotte.
    • Mouiller avec la bière brune et mélanger.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Step 4

  5. Cuisson lente

    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
    • Ne pas laisser la carbonade sans surveillance pour ne pas éclater les fibres de la viande.
    Step 5

  6. Finir au chocolat

    • En fin de cuisson, ajouter le chocolat noir et stopper le feu.
    • Mélanger doucement jusqu'à ce qu'il fonde et servir.
    Step 6
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