Trancher la courgette

• Passer la courgette à la mandoline pour obtenir de fines lamelles.

Préparer l'assaisonnement minute

• Zester le citron jaune avec un zesteur ou une microplane.
• Ajouter un filet d'huile d'olive.
• Ajouter un peu de fleur de sel.
• Saupoudrer de zaatar (ou à défaut de sésame et d'origan).
• Ajouter une petite pincée de piment d'Espelette.
• Verser une petite larme de bon vinaigre.
• Mélanger : l'assaisonnement doit arriver à ras du bol, pas plus haut que le bord.

Assouplir et dresser la courgette

• Saler généreusement la courgette (une bonne montagne de sel) et laisser les lamelles s'assouplir un peu.
• Dresser joliment les lamelles de courgette dans l'assiette.

Ajouter la fêta et finaliser

• Répartir quelques petits blocs de fêta émiettée sur le carpaccio.
• Arroser du jus du citron pour la fraîcheur et l'acidité.
• Ajouter un petit filet d'huile d'olive pour le dressage.
• Remettre un peu de zaatar.