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Carpaccio de tomates anciennes et pêches, caramel d'huile d'olive
1 h 15 minServes 4Nutri-Score A€€
A
1 h 15 min
1 h 15 minCarpaccio de tomates anciennes et pêches, caramel d'huile d'olive
recipe by
Végranola 🌱 Mange + végétal
@vegranola
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what you need
Ingredients
tomates anciennes (lavées, coupées en fines tranches)Produce600 g- nectarines (lavées, coupées en fines tranches)Produce2 pieces
huile d'olivePantry45 ml
sirop d'érablePantry45 ml
fleur de selSpices3 g
pistaches (concassées)Nuts & seeds20 g- herbes fraîches (ciselées)Produce5 g
per serving
Nutrition
167kcal
- Carbs
- 11 g
- Proteins
- 1 g
- Fat
- 13 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Whisk
couteau
step by step
Method
- Step 1
Préparer le caramel d'huile d'olive
- Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sirop d'érable et la fleur de sel jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Placer au congélateur : c'est ce qui donne la texture caramel.
- Step 2
Tailler les fruits
- Laver les tomates anciennes et les nectarines.
- Les couper en fines tranches.
- Step 3
Dresser le carpaccio
- Disposer joliment les tranches de tomates et de pêches en carpaccio dans une assiette.
- Step 4
Napper et servir
- Fouetter à nouveau le caramel d'huile d'olive et en napper les tomates.
- Parsemer de pistaches concassées et d'herbes fraîches.