Préparer l'appareil au fromage

• Faire fondre le fromage frais avec le beurre et le lait dans une casserole à feu doux
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs
• Incorporer les jaunes d'œufs dans le mélange tiède

Ajouter les ingrédients secs

• Tamiser la farine et la maïzena
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
• Ajouter le jus de citron

Monter les blancs en neige

• Fouetter les blancs d'œufs
• Ajouter le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante

Incorporer les blancs

• Incorporer délicatement les blancs en neige dans l'appareil au fromage, en trois fois, sans casser la mousse

Cuire au bain-marie

• Verser la pâte dans le moule chemisé
• Enfourner au bain-marie à 160 °C jusqu'à ce que le cheesecake soit pris et légèrement doré

Refroidir

• Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert pour éviter que le gâteau ne retombe
• Réserver ensuite au réfrigérateur avant de démouler