Préparer le mix d'épices pour chili

• Mélanger le chili en poudre, le cumin, la coriandre, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le paprika, les flocons de piment, le sumac et la cannelle.
• Réserver le surplus dans un bocal pour d'autres recettes.

Hacher les légumes

• Hacher l'oignon, la carotte, les poivrons, le piment et l'ail au couteau ou au robot culinaire par quelques pulsions.
• Ne pas mixer en bouillie : garder une texture de petits morceaux.

Faire suer les légumes

• Dans une grande cocotte à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, les poivrons et le piment.
• Saler dès le début et remuer régulièrement.
• Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide et légère coloration brune des sucs au fond, sans brûler.

Ajouter les épices et le concentré de tomates

• Ajouter le mix d'épices et le concentré de tomates.
• Bien mélanger et laisser torréfier.

Déglacer à la bière

• Verser la bière et ajouter le tofu façon viande hachée.
• Racler le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.

Mijoter le chili

• Ajouter la purée de tomate, la sauce Worcestershire, le bouillon, le sucre brun et le chocolat.
• Porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu'à la texture d'un chili.

Ajouter haricots et maïs

• Ajouter les haricots rouges et le maïs.
• Poursuivre la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement

• Goûter et ajuster le sel, ajouter du sucre si c'est trop amer.
• Équilibrer l'acidité avec du citron vert ou du vinaigre.

Servir

• Servir avec du riz blanc, de la coriandre fraîche, des chips de tortillas et un quartier de citron vert.