Preparar los chipirones

• Limpiar los chipirones y meter las patitas dentro de cada tubo para que queden bien recogidos.
• Secarlos bien con papel para que no suelten agua en la cazuela.

Marcar los chipirones

• Cubrir el fondo de una cazuela amplia con aceite de oliva y calentar a fuego fuerte.
• Marcar los chipirones en tandas pequeñas, dorándolos por ambos lados.
• Retirar y reservar en una bandeja.

Pochar la cebolla

• En la misma cazuela añadir la cebolla en juliana, el ajo, el laurel, el tomillo, una pizca de sal y pimienta negra.
• Tapar y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.
• Destapar y seguir cocinando hasta que la cebolla esté bien tierna y melosa.

Caramelizar la cebolla

• Continuar la cocción sin tapadera, a la misma intensidad de fuego, hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada.

Añadir el vino

• Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, despegando el fondo de la cazuela.

Guisar los chipirones

• Incorporar de nuevo los chipirones junto con sus jugos y mezclar con suavidad.
• Tapar y dejar cocinar a fuego suave.

Terminar y servir

• Terminar con pimienta negra recién molida y perejil fresco picado.
• Servir con patatas en cubitos bien fritas y bastante salsa.