Starter
Chips de riz croustillantes et tartare de truite au kiwi
30 minServes 2Nutri-Score C€€
C
30 min
30 minChips de riz croustillantes et tartare de truite au kiwi
what you need
Ingredients
feuille de riz (entière)Pantry2 pieces
jaune d'œuf (séparé du blanc)Dairy2 pieces
filet de truite (très frais, sans peau ni arêtes, taillé en gros cubes)Fish250 g
kiwi gold (pelé et taillé en petits dés)Produce1 piece
échalote (ciselée grossièrement)Produce1 piece
coriandre (hachée)Produce15 g
citron vert (pressé (zeste facultatif))Produce1 piece
sauce sojaPantry15 ml- huile de sésamePantry10 ml
- nuoc mamPantry10 ml
sésame noir (graines)Nuts & seeds5 g- sésame doré (graines)Nuts & seeds5 g
poivre (fraîchement moulu)Spices1 g- huile de friture (à 180 °C)Pantry500 ml
selSpices2 g
per serving
Nutrition
519kcal
- Carbs
- 31 g
- Proteins
- 29 g
- Fat
- 31 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Mixing bowl
Kitchen thermometer
Slotted spoon
step by step
Method
- Step 1
Tailler la truite
- Lever la peau et retirer les arêtes du filet de truite.
- Tailler la chair en longues bandes puis en gros cubes pour garder de la mâche.
- Step 2
Préparer les garnitures
- Ciseler grossièrement l'échalote.
- Tailler le kiwi gold pelé en petits dés.
- Hacher la coriandre.
- Step 3
Assaisonner le tartare
- Dans un saladier, réunir la truite, l'échalote, le kiwi et la coriandre.
- Ajouter le jus de citron vert, l'huile de sésame, la sauce soja et le nuoc mam.
- Poivrer au moulin, parsemer les sésames noir et doré et mélanger délicatement.
- Step 4
Frire les chips de riz
- Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
- Déposer un jaune d'œuf au centre d'une feuille de riz et la plonger directement dans l'huile.
- Frire jusqu'à ce que la feuille gonfle et dore, puis égoutter et saler.
- Step 5
Dresser et déguster
- Déposer le tartare de truite dans la chips de riz croustillante.
- Casser des morceaux de chips et déguster à la main.
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