Faire fondre le chocolat au bain-marie

• Mettre le chocolat dans un cul de poule.
• Préparer une casserole avec de l'eau pour un bain-marie.
• Faire monter le chocolat à 50-55 °C jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Tempérer le chocolat (tablage)

• Étaler le chocolat fondu sur le marbre.
• Travailler le chocolat (tablage) pour redescendre à 28-29 °C.
• Nettoyer le marbre et remettre le chocolat dans le cul de poule.
• Remonter le chocolat à 30 °C.

Chemiser les moules

• Prendre le moule à chocolat et passer un coup de coton.
• Pocher le chocolat tempéré dans les moules.
• Tapoter pour enlever les bulles d'air.
• Retourner le moule pour enlever le surplus de chocolat.
• Lisser pour que ce soit bien droit, puis retourner sur un silpat.

Réfrigérer la coque

• Mettre le moule au frigo pour que le chocolat fige totalement.

Garnir de praliné cacahuète

• Mettre le praliné à la cacahuète dans les coques.
• Lisser un bon coup.

Fermer les chocolats

• Ajouter la couche de chocolat de dessus pour fermer les chocolats.
• Tapoter et lisser comme précédemment.
• Poser un papier dessus pour que les chocolats restent bien droits.
• Laisser de côté.

Réfrigérer et démouler

• Mettre les chocolats au frigo pour qu'ils se démoulent plus facilement.
• Démouler les chocolats.