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Chou-fleur en trois façons : steak pané, pâtes à la crème de chou-fleur & poêlée à la polenta
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Chou-fleur en trois façons : steak pané, pâtes à la crème de chou-fleur & poêlée à la polenta

1 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @les_tips_de_cam44 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • chou-fleur (coupé en grosses tranches épaisses (steak), émincé grossièrement (pâtes) et en petits bouquets (poêlée))Produce1 piece
  • œuf (battu)Dairy1 piece
  • chapelure panko (salée et poivrée)Bakery60 g
  • câpres (hachées finement)Pantry30 g
  • huile d'olive (pour la sauce et la cuisson)Pantry30 ml
  • citron (jus et zestes)Produce1 piece
  • persil (haché)Produce30 g
  • pommes de terre (cuites et écrasées)Produce400 g
  • échalote (émincée)Produce2 pieces
  • ail (râpée)Produce2 pieces
  • crème fraîcheDairy100 g
  • pâtes (rigatoni) (cuites, eau de cuisson réservée)Grains200 g
  • parmesan râpé (râpé)Dairy80 g
  • champignons (émincés)Produce200 g
  • beurreDairy20 g
  • vin blanc (pour déglacer)Beverages20 ml
  • bouillon de légumesPantry100 ml
  • polentaGrains100 g
  • laitDairy500 ml
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g

per serving

Nutrition

328kcal

Carbs
41 g
Proteins
12 g
Fat
13 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Oven
  • Mixing bowl
  • Blender
  • Grater
  • Potato masher

step by step

Method

  1. Préparer le steak de chou-fleur pané

    • Couper de grosses tranches de chou-fleur d'une bonne épaisseur.
    • Préparer deux assiettes : une avec l'œuf battu, une autre avec la chapelure panko salée et poivrée.
    • Tremper le steak de chou-fleur dans l'œuf puis dans la chapelure.
    Step 1

  2. Frire puis cuire au four

    • Faire frire le steak dans une poêle bien huilée.
    • Poursuivre la cuisson au four à 200 °C.
    Step 2

  3. Préparer la sauce aux câpres

    • Mélanger les câpres hachées finement, le persil haché, le jus et les zestes de citron.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
    Step 3

  4. Dresser le steak

    • Servir le steak de chou-fleur avec un écrasé de pommes de terre et la sauce aux câpres.
    Step 4

  5. Faire revenir le chou-fleur pour les pâtes

    • Émincer grossièrement le chou-fleur.
    • Faire revenir l'échalote émincée dans une noisette de beurre.
    • Râper l'ail, ajouter le chou-fleur, saler, poivrer et laisser cuire.
    Step 5

  6. Crémer la sauce

    • Ajouter l'eau de cuisson des pâtes, la crème fraîche, le jus et le zeste de citron et le parmesan râpé.
    • Mixer pour obtenir une sauce lisse (facultatif).
    Step 6

  7. Mélanger avec les pâtes et servir

    • Mélanger la sauce avec les pâtes cuites.
    • Servir avec la chapelure panko grillée dans un filet d'huile d'olive.
    • Terminer avec du parmesan râpé et des zestes de citron.
    Step 7

  8. Préparer la poêlée de chou-fleur et champignons

    • Découper le chou-fleur en petits bouquets et émincer les champignons.
    • Faire revenir l'échalote émincée dans une noisette de beurre, ajouter les champignons et les faire bien dorer.
    • Ajouter le chou-fleur et laisser cuire.
    Step 8

  9. Déglacer et mijoter

    • Déglacer au vin blanc et laisser évaporer.
    • Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire.
    • Ajouter l'ail râpé et le persil haché.
    Step 9

  10. Préparer la polenta crémeuse

    • Porter le lait à ébullition dans une casserole.
    • Verser la polenta en pluie et cuire en remuant.
    • Ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    Step 10

  11. Servir la poêlée

    • Servir la poêlée de chou-fleur et champignons avec la polenta crémeuse.
    • Parsemer d'un peu de parmesan râpé.
    Step 11
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