Préparer la pâte

• Dans un grand bol, mélanger l'œuf, le sucre et l'arôme de vanille.
• Ajouter le lait tiède et la levure boulangère, mélanger.
• Ajouter la farine, mélanger délicatement, puis incorporer le beurre fondu.

Pétrir la pâte

• Mélanger jusqu'à former une boule.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et à peine collante, se détachant facilement des parois du bol.

Laisser pousser la pâte

• Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'un linge propre.
• Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparer la garniture spéculoos

• Dans un bol, mélanger le beurre pommade, la vergeoise brune, la cannelle et la poudre de spéculoos.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Façonner les roulés

• Après la première pousse, dégazer légèrement la pâte puis l'étaler en un grand rectangle.
• Étaler la crème au spéculoos de manière uniforme sur toute la surface.
• Rouler la pâte en un boudin bien serré et couper les parts souhaitées.

Deuxième pousse

• Disposer les roulés dans un moule légèrement graissé.
• Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud.

Cuire les roulés

• Verser la crème liquide sur les roulés.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparer le glaçage spéculoos

• Diluer la pâte à tartiner spéculoos dans la crème liquide.
• Ajouter le Philadelphia et le sucre glace, puis mélanger jusqu'à obtenir un glaçage lisse et crémeux.

Glaçage et finitions

• Étaler le glaçage sur les roulés encore tièdes pour qu'il fonde légèrement.
• Ajouter un filet de caramel au beurre salé, des biscuits spéculoos émiettés et des morceaux de biscuits entiers.