Préparer la pâte à cookie

• Casser le blanc d'œuf dans un saladier et ajouter la compote sans sucre.
• Incorporer le beurre de cacahuète, la stévia et l'arôme vanille.
• Ajouter la farine d'avoine, la levure chimique et les pépites de chocolat, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance de pâte à cookie.

Étaler la base cookie

• Étaler toute la pâte à cookie au fond d'un moule carré ou d'un ramequin.

Préparer l'appareil cheesecake

• Dans un second saladier, mélanger l'œuf, le skyr et la stévia.
• Ajouter la maïzena et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.

Assembler

• Verser l'appareil cheesecake sur la base cookie.
• Ajouter quelques morceaux de pâte à cookie sur le dessus.

Cuire au four

• Enfourner 25 min à 180 °C.