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Cordon bleu triple cuisson, fromage coulant et panko
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Cordon bleu triple cuisson, fromage coulant et panko

1 h 15 minServes 4Nutri-Score C€€
from @restaurantmargauxparis6 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • blanc de poulet (aplati en escalopes fines)Meat600 g
  • jambon blanc (en tranches)Meat4 pieces
  • fromage à pâte pressée (type brésin) (en morceaux)Dairy200 g
  • poivre du moulin (3 tours de moulin)Spices1 g
  • farinePantry80 g
  • œuf (battus)Dairy2 pieces
  • chapelure pankoPantry120 g
  • flocons d'avoine (finement mixés)Grains40 g
  • huile de friturePantry1 litre
  • selSpices4 g

per serving

Nutrition

565kcal

Carbs
33 g
Proteins
41 g
Fat
30 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Steamer
  • Frying pan
  • Oven
  • Mixing bowl ×3
  • film alimentaire

step by step

Method

  1. Garnir la ballottine

    • Aplatir les blancs de poulet en escalopes fines.
    • Assaisonner de poivre du moulin.
    • Déposer le jambon blanc, un morceau de fromage bien au centre puis la charcuterie par-dessus.
    Step 1

  2. Former et rouler la ballottine

    • Rouler fermement le poulet sur la garniture.
    • Filmer serré pour maintenir la forme.
    Step 2

  3. Première cuisson à la vapeur

    • Déposer la ballottine dans le four vapeur.
    • Cuire jusqu'à ce que le poulet soit pris et le fromage fondu.
    Step 3

  4. Panure

    • Passer la ballottine dans la farine.
    • Puis dans l'œuf battu.
    • Enfin dans le mélange avoine et panko.
    Step 4

  5. Deuxième cuisson à la friture

    • Plonger la ballottine dans l'huile chaude.
    • Frire jusqu'à une chapelure bien dorée et croustillante.
    Step 5

  6. Troisième cuisson au four

    • Égoutter puis enfourner pour finir la cuisson et garantir un fromage coulant.
    Step 6

  7. Dressage

    • Trancher la ballottine pour révéler le fromage coulant.
    • Servir aussitôt avec la chapelure croustillante.
    Step 7
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