Skip to content
Menu
Rognons de veau à la française, sauce moutarde
Main

Rognons de veau à la française, sauce moutarde

30 minServes 2Nutri-Score C€€
from @restaurantmargauxparis6 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

2 people
  • rognons de veau (nettoyés, dégraissés et coupés en morceaux)Meat500 g
  • beurre (en morceau)Dairy40 g
  • échalotes (ciselées)Produce2 pieces
  • crème liquide (entière)Dairy150 ml
  • fond de veau (délayé)Pantry100 ml
  • moutarde à l'anciennePantry30 g
  • persil (ciselé)Produce10 g
  • selSpices2 g
  • poivre (moulu)Spices1 g

per serving

Nutrition

513kcal

Carbs
6 g
Proteins
53 g
Fat
31 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Stovetop
  • Spatula

step by step

Method

  1. Saisir les rognons

    • Chauffer la poêle et saisir les rognons de veau à feu vif.
    • Saler et poivrer, puis laisser colorer sans trop remuer.
    Step 1

  2. Ajouter beurre et échalotes

    • Ajouter le beurre en morceau et les échalotes ciselées.
    • Faire suer les échalotes avec les rognons.
    Step 2

  3. Préparer la sauce moutarde

    • Verser la crème et le fond de veau.
    • Ajouter la moutarde à l'ancienne et mélanger.
    • Laisser réduire légèrement à feu doux.
    Step 3

  4. Finir et servir

    • Parsemer de persil ciselé.
    • Servir aussitôt bien chaud.
    Step 4
Get Mezze