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Côte de bœuf rôtie, sauce crème à la moutarde et frites au parmesan
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Côte de bœuf rôtie, sauce crème à la moutarde et frites au parmesan

1 hServes 4Nutri-Score D€€€
from @chef_theo_lignani80 imports3 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • côte de bœuf (sortie du frigo 30 min à l'avance)Meat1.2 kg
  • beurreDairy60 g
  • patates (coupées en frites)Produce4 pieces
  • romarin (haché)Produce5 g
  • parmesan (râpé)Dairy40 g
  • échalotes (ciselées)Produce2 pieces
  • ail (gousse)Produce1 piece
  • whiskyBeverages30 ml
  • crème liquideDairy200 ml
  • moutarde en grainsPantry30 ml
  • vert de cébette (ciselé)Produce10 g
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • huile (pour la cuisson)Pantry15 ml

per serving

Nutrition

953kcal

Carbs
33 g
Proteins
65 g
Fat
63 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Oven
  • Baking tray
  • Deep fryer

step by step

Method

  1. Sortir et assaisonner la viande

    • Sortir la côte de bœuf du frigo au moins 30 minutes à l'avance.
    • Assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
    • Laisser reposer le temps que le sel pénètre la chair.
    Step 1

  2. Saisir la côte de bœuf

    • Déposer la viande dans une poêle bien chaude.
    • Laisser colorer sans la retourner pour former une belle croûte.
    • Ajouter le beurre et le bouquet garni puis arroser la viande généreusement.
    Step 2

  3. Cuire au four

    • Déposer la côte de bœuf sur une grille.
    • Enfourner à 200 °C.
    Step 3

  4. Préparer la sauce à la moutarde

    • Faire revenir les échalotes et la gousse d'ail dans la même poêle avec le beurre fondu.
    • Déglacer avec le whisky.
    • Ajouter la crème liquide, la moutarde en grains, du sel et du poivre.
    Step 4

  5. Laisser reposer la viande

    • Sortir la viande du four.
    • La laisser reposer quelques minutes avant de la trancher.
    Step 5

  6. Finir les frites maison

    • Terminer la double cuisson des frites maison.
    • Ajouter du sel, le romarin haché et une pluie de parmesan.
    Step 6

  7. Trancher et servir

    • Couper la viande en tranches.
    • Servir avec la sauce crème à la moutarde, les frites au parmesan, le vert de cébette et une pluie de fleur de sel.
    Step 7
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