Fouetter les œufs avec les ingrédients secs

• Casser les œufs dans un saladier et les fouetter.
• Ajouter le sucre, le sel et la farine.
• Mélanger au maximum jusqu'à obtenir une pâte assez dure.

Détendre la pâte avec l'eau

• Verser l'eau et mélanger : c'est le secret pour éviter les grumeaux.

Ajouter le beurre puis le lait

• Incorporer le beurre fondu.
• Verser le lait petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
• Parfumer éventuellement avec la fleur d'oranger, le rhum ou l'arôme de vanille.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle légèrement graissée.
• Verser une petite louche de pâte et cuire chaque crêpe des deux côtés jusqu'à coloration dorée.