Préparer la pâte à crêpes roses

• Verser la farine et le lait dans le crêpe express jusqu'à la graduation indiquée.
• Casser 2 œufs, ajouter la levure chimique, l'huile neutre et le sel.
• Mixer quelques instants.
• Déposer la purée de betterave dans le récipient et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une belle couleur rose.

Cuire les crêpes

• Verser la pâte depuis le crêpe express dans la crêpière, sans louche ni matière grasse.
• Laisser cuire quelques minutes de chaque côté.

Préparer la garniture rose au fromage frais

• Déposer le fromage frais dans un bol.
• Râper le zeste d'un citron jaune et d'un citron vert, puis ajouter le jus.
• Ajouter les herbes fraîches hachées, les cubes de radis roses et la moitié d'avocat coupée.
• Ajouter la cuillère de purée de betterave pour la couleur rose et mélanger.

Monter et rouler les crêpes

• Déposer quelques tranches de saumon fumé sur les crêpes.
• Répartir le fromage frais rose aux crudités par-dessus.
• Rouler le tout dans du film plastique en serrant bien les côtés.

Réserver au frais

• Laisser reposer au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Découper et servir

• Couper les boudins de crêpes en tranches.
• Servir et déguster.