Broyer le croissant et le faire toaster

• Broyer complètement le croissant rassi.
• Faire fondre une partie du beurre à la noisette.
• Verser le beurre fondu directement dans la poêle pour ne rien perdre.
• Mélanger le croissant broyé avec le beurre fondu.
• Répartir le mélange au fond d'un emporte-pièce et étaler pour obtenir une épaisseur bien homogène partout.
• Enfourner un petit quart d'heure jusqu'à ce que le croissant soit bien toasté.

Préparer la mousse de camembert

• Mixer complètement le camembert avec un poil d'eau bouillante (pas de crème).
• Tenter de foisonner au fouet comme une chantilly.
• Passer au robot pour obtenir une mousse de camembert bien aérienne.

Cuire la pomme à l'unilatéral

• Prélever quelques fins copeaux de pomme pour garder de la texture.
• Éplucher le reste de la pomme et le couper en quartiers.
• Cuire les quartiers de pomme d'un seul côté, à l'unilatéral, pour garder un peu de texture.
• Déglacer avec un petit peu de vinaigre pour amener de l'acidité.

Dressage et finitions

• Placer toute la mousse de camembert au centre.
• Récupérer les miettes de croissant pour en faire une petite poudre par-dessus.
• Parsemer d'herbes fraîches (ciboulette, sarriette, thym).
• Démouler l'ensemble et accompagner d'une petite salade.
• Décorer et servir.