Dessert

Croix fruits rouges (entremets génoise, chantilly mascarpone)

1 h 30 minServes 8Nutri-Score C€€

1 h 30 min

Dessert

recipe by

leandropatisserie

@leandropatisserie

what you need

8 people

génoise (préparée à l'avance, découpée en forme de croix puis en deux dans l'épaisseur)Bakery400 g
lait (pour imbiber la génoise)Dairy150 ml
chantilly mascarpone (prête, mise en poche à douille)Dairy500 g
fraises (équeutées et coupées en morceaux)Produce400 g
framboises (fraîches)Produce150 g
myrtilles (fraîches)Produce100 g
feuilles d'or (pour le décor)Other1 g
paillettes comestibles (pour la finition)Other2 g

per serving

291kcal

what you’ll use

step by step

Préparer le support en papier
- Prendre le support en papier réalisé soi-même.
- Découper la génoise en suivant le gabarit en papier.
- Réserver les chutes pour les manger plus tard.
Step 1
Découper la génoise
- Couper la génoise en deux dans l'épaisseur.
Step 2
Préparer les fraises
- Équeuter et couper les fraises en morceaux.
Step 3
Imbiber et pocher la première couche
- Imbiber la génoise avec du lait.
- Pocher la chantilly mascarpone sur la génoise à la poche à douille.
Step 4
Monter l'entremets
- Répartir les fraises sur la crème.
- Poser la seconde génoise par-dessus.
- Imbiber également le dessus avec du lait.
- Repocher de la chantilly mascarpone sur le dessus.
Step 5
Décorer avec les fruits rouges
- Disposer les fraises, framboises et myrtilles sur le dessus.
- Ajouter la grande croix en décor.
- Ajouter les petites fleurs en décor.
Step 6
Finitions dorées
- Ajouter les décors dorés, grands et petits.
- Parsemer un peu de feuilles d'or.
- Terminer avec des paillettes comestibles.
Step 7