Préparer la crème de chèvre

• Dans un bol, déposer la crème fraîche épaisse.
• Écraser le fromage de chèvre et l'incorporer à la crème fraîche.

Assaisonner la crème

• Ajouter le thym, le poivre et le miel (facultatif).
• Mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une crème homogène.

Garnir le croque-monsieur

• Étaler la crème de chèvre sur les deux tranches de pain de mie.
• Sur une tranche, déposer une tranche de jambon, les rondelles de chèvre en bûche puis une seconde tranche de jambon.
• Refermer avec la seconde tranche de pain, crème vers l'intérieur.

Gratiner le dessus

• Étaler le reste de crème sur le dessus du croque-monsieur.
• Parsemer de mozzarella râpée et ajouter des tranches de chèvre.

Cuire au four

• Enfourner le croque-monsieur dans un plat à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit bien gratiné.