Faire revenir les aromates

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter l'ail et le gingembre, puis mélanger.

Ajouter les épices

• Incorporer le curry, le cumin et la coriandre moulue.
• Ajouter le concentré de tomate et mélanger pour enrober les aromates.

Mijoter le curry

• Verser le lait de coco et ajouter les pois chiches.
• Saler et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Ajouter les épinards

• Incorporer les épinards frais et laisser fondre dans la sauce.
• Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.