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Dos de cabillaud, crème de patate douce et asperges vertes
40 minServes 2Nutri-Score B€€€
B
40 min
40 minDos de cabillaud, crème de patate douce et asperges vertes
what you need
Ingredients
dos de cabillaud (séché soigneusement)Fish400 g
patate douce (épluchée, coupée en petits cubes)Produce500 g
asperges vertes (queue cassée, bout épluché, égalisées)Produce6 pieces
citron (pressé)Produce1 piece
ail (écrasé)Produce2 pieces
beurre (en noix)Dairy40 g
huile d'olivePantry20 ml
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices3 g
per serving
Nutrition
590kcal
- Carbs
- 53 g
- Proteins
- 41 g
- Fat
- 24 g
what you’ll use
Tools
Peeler
Stockpot
Frying pan
Immersion blender
Colander
step by step
Method
- Step 1
Préparer les asperges
- Casser le bout de la queue des asperges
- Éplucher le bout et les égaliser
- Step 2
Cuire les asperges à l'anglaise
- Plonger les asperges dans de l'eau bouillante
- Les cuire à l'anglaise puis les égoutter
- Step 3
Cuire la patate douce
- Couper la patate douce en petits cubes
- Les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- Les égoutter et les assécher
- Step 4
Mixer la crème de patate douce
- Ajouter une noix de beurre, du poivre et un peu d'eau de cuisson
- Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse
- Step 5
Cuire le cabillaud
- Sécher le poisson et l'assaisonner de sel et de poivre
- Le saisir dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive
- Le retourner quand la première face est prête
- Ajouter une noix de beurre et l'ail écrasé puis arroser le poisson
- Le retirer quand il a une belle coloration
- Step 6
Faire briller les asperges
- Ajouter les asperges dans la poêle
- Les enrober du beurre et des sucs de cuisson
- Step 7
Dressage
- Étaler la crème de patate douce dans l'assiette
- Déposer les asperges sur la crème
- Placer le poisson en bas à droite
- Ajouter un peu de beurre citronné
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