Starter
Pâté en croûte retour de chasse
3 h 10 minServes 8Nutri-Score D€€
D
3 h 10 min
3 h 10 minPâté en croûte retour de chasse
what you need
Ingredients
farineBakery250 g
beurre (froid, en dés)Dairy125 g
eau (froide)Other60 ml
œufsDairy3 pieces
viande de gibier (parée et détaillée)Meat400 g- épaule de porc (en cubes)Meat250 g
- foie de porc (en morceaux)Meat150 g
oignon (ciselé)Produce1 piece
échalotes (ciselées)Produce2 pieces
ail (haché)Produce2 pieces
pistaches (concassées)Nuts & seeds50 g
cognacBeverages40 ml
thym (effeuillé)Spices2 g
laurierSpices1 piece
selSpices5 g
poivre noir (moulu)Spices2 g- muscade (râpée)Spices1 g
per serving
Nutrition
458kcal
- Carbs
- 29 g
- Proteins
- 28 g
- Fat
- 25 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Rolling pin
Moule à terrine
Pastry brush
Baking tray
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte
- Sabler la farine avec le beurre froid du bout des doigts
- Ajouter l'eau, l'œuf et le sel puis former une boule
- Filmer et laisser reposer au réfrigérateur
- Step 2
Préparer la farce
- Hacher les viandes de gibier, l'épaule de porc et le foie
- Ciseler l'oignon, les échalotes et l'ail
- Mélanger avec le cognac, les pistaches et les épices
- Step 3
Monter le pâté en croûte
- Étaler la pâte et en chemiser le moule
- Garnir de farce puis refermer la pâte
- Pratiquer une cheminée et dorer à l'œuf
- Step 4
Cuire au four
- Enfourner à 180 °C
- Poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration dorée
- Step 5
Refroidir
- Laisser refroidir complètement puis réserver au frais avant de trancher
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