Starter
Foie gras maison
1 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minFoie gras maison
what you need
Ingredients
foie gras cru (déveiné, à température ambiante)Meat500 g
selSpices8 g
poivre noir (fraîchement moulu)Spices2 g
armagnacBeverages20 ml
per serving
Nutrition
270kcal
- Carbs
- 1 g
- Proteins
- 5 g
- Fat
- 28 g
what you’ll use
Tools
Baking dish
Oven
Saucepan
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer le foie gras
- Séparer les lobes et retirer les veines et les nerfs à froid
- Laisser le foie revenir à température ambiante
- Step 2
Assaisonner
- Assaisonner le foie de sel et de poivre sur toutes les faces
- Ajouter l'armagnac et laisser pénétrer quelques minutes
- Step 3
Mettre en terrine
- Tasser les lobes dans le plat à terrine sans laisser de vide
- Couvrir et laisser reposer au frais
- Step 4
Cuire au bain-marie
- Préchauffer le four à 90 °C
- Placer la terrine dans un bain-marie et cuire jusqu'à 45 °C à cœur
- Step 5
Refroidir et réserver
- Sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir
- Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de trancher
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