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Dos de cabillaud, fenouil braisé et beurre citronné
40 minServes 2Nutri-Score B€€
B
40 min
40 minDos de cabillaud, fenouil braisé et beurre citronné
what you need
Ingredients
dos de cabillaud (séché et assaisonné)Fish400 g
fenouil (coupé en deux puis en quatre, partie verte retirée)Produce1 piece
échalote (ciselée)Produce1 piece
citron jaune (pressé)Produce1 piece
beurre (froid)Dairy50 g
huile d'olivePantry20 ml
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g
coriandre (ciselée)Produce10 g
per serving
Nutrition
508kcal
- Carbs
- 17 g
- Proteins
- 39 g
- Fat
- 32 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Préparer le fenouil
- Couper le fenouil en deux puis en quatre.
- Retirer proprement la partie verte.
- Émincer finement un des quartiers pour la salade fraîche.
- Step 2
Assaisonner la salade de fenouil frais
- Ciseler la coriandre.
- Ajouter le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre sur le fenouil émincé.
- Step 3
Braiser le fenouil
- Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle.
- Ajouter les quartiers de fenouil et les saisir jusqu'à belle coloration.
- Les retourner puis ajouter de l'eau à hauteur.
- Step 4
Préparer le beurre citronné
- Ciseler l'échalote et la mettre dans la casserole.
- Ajouter l'eau et le citron, puis laisser chauffer.
- Step 5
Cuire le cabillaud
- Sécher le poisson et l'assaisonner.
- Sortir le fenouil braisé et mettre le cabillaud à colorer dans la poêle.
- Retourner le poisson et incorporer le beurre dans les échalotes citronnées.
- Assaisonner.
- Step 6
Dresser l'assiette
- Étaler le beurre citronné en rond dans le fond de l'assiette.
- Placer le fenouil braisé à gauche et le cabillaud à droite.
- Ajouter la salade de fenouil frais et quelques herbes sur le dessus.
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