Dessert
Éclairs à la crème namelaka vanille, glaçage rocher et noisettes caramélisées
1 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minÉclairs à la crème namelaka vanille, glaçage rocher et noisettes caramélisées
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@gourmandisedezaza
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what you need
Ingredients
lait entierDairy200 g
chocolat blanc (partiellement fondu)Pantry370 g
gousse de vanille (fendue, graines grattées)Spices1 piece- gélatine (réhydratée)Pantry5 g
- crème liquide 35% MG (froide)Dairy400 g
- pâte à choux (cuite en éclairs)Bakery400 g
noisettes (caramélisées)Nuts & seeds80 g
sucre (pour caraméliser les noisettes)Pantry60 g- glaçage rocherPantry200 g
per serving
Nutrition
441kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 29 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Immersion blender
Spatula
step by step
Method
- Step 1
Infuser le lait à la vanille
- Porter à ébullition le lait avec les graines et la gousse de vanille.
- Hors du feu, filmer la casserole et laisser infuser au moins 30 minutes.
- Step 2
Fondre le chocolat et ajouter la gélatine
- Retirer la gousse et porter à nouveau le lait à ébullition.
- Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.
- Step 3
Réaliser l'émulsion
- Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat blanc partiellement fondu en émulsionnant à la maryse.
- Mixer dès que possible pour parfaire l'émulsion.
- Ajouter la crème froide et mixer à nouveau.
- Step 4
Laisser cristalliser
- Verser la namelaka dans un récipient et filmer au contact.
- Réserver au réfrigérateur toute une nuit.
- Step 5
Caraméliser les noisettes
- Faire un caramel à sec avec le sucre.
- Enrober les noisettes de caramel et laisser refroidir sur une plaque.
- Concasser grossièrement.
- Step 6
Garnir et glacer les éclairs
- Garnir les éclairs de pâte à choux de crème namelaka à la vanille.
- Tremper le dessus dans le glaçage rocher.
- Parsemer de noisettes caramélisées concassées.
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